و من المطبخ المكسيكي أقدم لكن ايضا هذه الكعكة
كعكة تري ليش
(6 - 8 أشخاص)
مدة التحضير: 25 - 30
مدة الطهي: 25 - 30
المقــادير:
4/3 كوب زبدة (مخففة)
2/1 1 كوب سكر أبيض
9 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
2 كوب دقيق القمح
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
9 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة كريمة الترتار
2 كوب كريمة مخفوقة كثيفة
1 علبة صغيرة (5 أونصة) حليب كارنيشن المركز
1 علبة كبيرة (14 أونصة) حليب نسلته المكثف المحلى
طريقة التحضير:
. يحمى الفرن لدرجة حرارة 175 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن قياس 13x9 بوصة بالزبدة والدقيق.
. في وعاء كبير تخلط الكريمة والسكر حتى تصبح سلسة. يضاف صفار البيض بالتدريج مع خلط المقادير جيداً، ثم تضاف خلاصة الفانيلا.
. ينخل الدقيق والبايكنغ باودر ثم يضافان مع الحليب بالتدريج إلى الخليط في الوعاء الكبير. تخلط المقادير جيداً.
. في وعاء زجاجي أو معدني للخلط، يضرب بياض البيض وكريمة الترتار حتى يتكاثف الخليط.
. يخلط بياض البيض مع خليط الكعك بواسطة ملعقة.
. يوزع الخليط بتساوٍ في الصينية.
. تطهى في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة، وتترك جانباً لتبرد.
. في وعاء منفصل، تخلط الكريمة الكثيفة والحليب والحليب المركز. يسكب المزيج فوق الكعكة حتى تتشبّع (تترك الصلصة المتبقية للتقديم)
. للتقديم يسكب مزيج الحليب المتبقي في الأطباق ويضاف المربى حسب الرغبة قبل وضع الكعكة في الأطباق.
الوصفة الخامسة:
لفائف البسكويت والمارشمالو
الكمية: تكفي 10 أشخاص
مدّة التحضير: 10 دقائق
المقادير:
- كوبان أو 200 غرام من البسكويت السادة المطحون
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- ½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة
- 100 غرام من المارشمالو الملوّن والمفروم
- 8 أصابع من شوكولاتة "كيت كات" المفرومة
التحضير:
توضع كافّة المكوّنات في وعاء وتُخلط جيّداً.
يُمدّ الخليط وويُلفّ فوق ورقة نايلون، ثمّ يُثلّج لمدّة تتراوح بين 2 و3 ساعات.
تُقطّع اللّفافة إلى شرائح مستديرة وتُقدّم.
الوصفة السادسة:
الكنافة بجبنة
الوحدات الحراريه11120
الكميه12 شخصا
الوقت 60 دقيقه
المكونات
فرك الكنافه 1كغ
جبنه عكاوية مقطعه 4 أكواب
طحين فرخه 1ونص كوب
قطر 1 كوب
ماء ورد 1 ملعقه كبيرة
زبده سائله 2 كوب
الطريقه
1- نقطع الجبنه العكاوية الى شرائح رفيعه وننقعها بالماء البارد طوال الليل
مع التغيير المستمر للماء والهدف من ذلك أزالة الملوحه
==============
2-في اليوم الثاني نصفي الجبنه جيدا ونضعها في صينيه عالية الحواف وندخلها فرنا ساخنا حتى تذوب ونلاحظ خروج الماء في الصينيه((ويمكن أستخدام المزاريللا البيضاء))
===================
3-بينما تكون الجبنه في الفرن نخلط فرك الكنافه مع الزبدة ونوزعه في قعر صينيه 30سم حتى يغطيه جيدا ونضغط قليلا حتى يلتصق الفرك جيدا بالقعر بأحكام ويوجد الفرك بالأسواق ((الكنافه الناعمه))
=========
4-
نضع الصينيه على النار ونديرها بأستمرار حتى تتوزع الحرارة على العجين كله ويتلون الكعب بنفس الدرجه
========
5- نخرج صينية الجبنة ونفرغها محتواها في طنجرة عميقه على النار ونخفق الجبنه مع خواصها بشريط حتى تنعم فنضيف أليها طحين الفرخه والقطر وماء الورد وماء الزهر ونستمر بالخفق حتى تشتد
===========
6-نسكب مزيج الجبنه فوق العجين ونضع صينيه أكبر قطرا فوقه ونقلب الصينيه الصغيرة على الكبيرة بحيث نحصل على قالب بعكس ما كان عليه أي الجبنه في الأسفل والعجينه في الأسفل ونرى سطحه الأشقر
=========
7-نتركها على نار متدنية الحرارة قليلا ثم نوزع القطر على سطحها وتقدم مباشرة
============
من كتاب الشيف رمزي الأول
